알토란 고사리 닭개장 만드는법 끓이는법 집에서 쉽게 만드는 유현수 셰프의 비법

육개장은 한국 전통 음식 중 하나로, 깊고 진한 맛의 국물로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 특히, 알토란에서 유현수 셰프가 소개한 고사리 닭개장은 제주 고사리육개장 레시피를 변형한 특별한 닭계장입니다. 이번 포스트에서는 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 고사리 닭개장 레시피를 자세히 소개해드리겠습니다.

 

닭개장 만드는법

 

 

고사리 닭개장 재료

알토란 고사리 닭개장을 만들기 위해 준비해야 할 재료는 다음과 같습니다.

 

고사리 닭개장

• 닭다리살 600g
• 양파 1개
• 생수 2리터
• 굵은 소금 2큰술
• 통후추 1큰술
• 건고사리 30g
• 대파 1대
• 메밀가루 3큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 국간장 2큰술
• 들깻가루 1큰술
• 쪽파 (고명용)

빠르게 보실려면 아래 동영상을 참조하시면 됩니다.

 

🔍알토란 닭개장 동영상 보러가기👆

고사리 닭개장 만드는 법

 

재료준비

1. 닭 손질하기

먼저 닭다리살 600g의 껍질을 벗겨서 손질합니다. 담백한 국물 맛을 위해 껍질을 제거하는 것이 중요합니다.

 

2. 육수 끓이기

1. 양파 1개를 큼직하게 깍둑 썰어 준비합니다.
2. 생수 2리터를 끓이고 굵은 소금 2큰술과 통후추 1큰술을 넣습니다.
3. 닭다리살과 양파를 넣고 10분간 육수를 끓입니다. 닭고기는 다른 고기들에 비해 육수를 빨리 낼 수 있어 짧은 시간 안에 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
4. 건더기를 걸러낸 후, 육수를 다시 냄비에 붓습니다.
5. 건진 닭다리살은 고깃결을 따라 채 썰어줍니다. 결 반대로 자르면 살이 으스러지니 주의하세요.

3. 고사리 준비하기

1. 건고사리 30g을 불린 후, 불린 물로 20분간 삶습니다. 고사리를 불린 물에 삶으면 향이 더 진해집니다.
2. 삶은 고사리는 건져서 물기를 꼭 짜고, 질긴 밑부분을 제거한 후 두드려줍니다. 이렇게 하면 식감이 부드러워지고 양념이 잘 배입니다.

 

손질과정

4. 재료 무치기

1. 대파 1대를 반으로 갈라 큼직하게 썰어 준비합니다.
2. 닭고기와 고사리, 대파를 볼에 담고 메밀가루 3큰술을 넣어 골고루 무칩니다. 메밀가루는 재료들의 잡내를 잡아주고 국물의 농도를 부드럽게 만들어줍니다.
3. 메밀가루를 무칠 때는 재료들을 으깨듯이 힘을 주어 무칩니다.

5. 고사리 닭개장 끓이기

1. 육수에 무친 닭고기와 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 한소끔 끓입니다.
2. 마지막으로 간을 보고 입맛에 맞게 조절한 후, 대파가 살짝 익을 때까지 끓입니다.
3. 완성된 고사리 닭개장을 접시에 담고 들깻가루 1큰술과 썬 쪽파를 올려줍니다.

이렇게 하면 얼큰하고 부드러운 국물과 진한 육수 맛이 일품인 알토란 고사리 닭개장이 완성됩니다. 들깻가루가 없다면 볶은 들기름을 사용해도 좋습니다.

마무리

알토란에서 소개한 고사리 닭개장은 비교적 간단한 재료와 조리법으로 깊고 진한 맛을 낼 수 있는 요리입니다. 닭고기의 담백한 맛과 고사리의 향이 어우러져 특별한 맛을 선사합니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있으니, 오늘 저녁 메뉴로 고사리 닭개장을 준비해보세요!

 

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